Ingrédients

• Pâte
  • 400 ml (1 ⅔ tasse) d’eau, froide
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de levure instantanée
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
  • 500 g (3 ⅓ tasses) de farine tout usage non blanchi
• Sauce
  • 675 g (1 ½ lb) de tomates bien mûres, coupées en dés
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 3 branches de basilic
• Garniture
  • 250 g (2 ½ tasses) de fromage mozzarella râpé
  • 1 paquet de 175 g de pepperoni tranché

Préparation

• Pâte
  • Dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger au fouet l’eau et la levure. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger 5 minutes à la cuillère de bois ou au batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir. La pâte sera collante.
  • Sur un plan de travail fariné, former une boule avec la pâte et la déposer dans un autre grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Congeler après cette étape, si désirée (voir note).
• Sauce
  • Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger les tomates, l’huile, l’ail et le piment. Saler. Répartir sur la plaque. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient bien rôties.
  • Transvider le mélange de tomates dans le même bol. À l’aide d’une fourchette, écraser les tomates. Ajouter les branches de basilique et mélanger. Laisser tiédir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce soit complètement refroidie.
• Montage
  • Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 heure.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Huiler les parois de la plaque et le papier parchemin.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec les mains en un rectangle. Placer l’abaisse sur la plaque. Laisser reposer 30 minutes.
  • Du bout des doigts, presser la pâte du centre vers les extrémités afin qu’elle couvre complètement le fond de la plaque.
  • Retirer les branches de basilique de la sauce tomate et les composter. Étaler la sauce sur la pâte. Parsemer du fromage et du pepperoni.
  • Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Glisser la pizza sur un plan de travail. Couper en carrés et servir aussitôt.